大家好，本文将围绕梅干菜炖豆腐的最好吃的做法展开说明，梅干菜炖豆腐正宗做法是一个很多人都想弄明白的事情，想搞清楚梅干菜烧豆腐做法大全需要先了解以下几个事情。
生抽 小勺、老抽 小勺、大葱 一根、蜂蜜 一大勺
1、准备配料：梅干菜浸泡十分钟（如果咸的延长浸泡时间洗干净），清洗滤水待用，姜蒜切末。
2、煮肉：葱切段、姜切片，五花肉整块冷水入锅焯水洗净，加入葱姜桂皮八角少许料酒，入锅中大火烧开转小火煮到筷子轻易插透，此方法同样适用于蒜泥白肉这道菜，煮好的白肉切薄片调好红油即成。
3、炸皮：煮熟的五花肉取出，趁热抹上少许老抽和蜂蜜，稍沥水（最好用厨房纸巾擦干，有水炸制时油会飞溅）。油锅少许油小火到五成热，用筷子夹住肉皮向下放入锅中，慢慢煎炸几分钟，肉皮颜色金黄即可。准备容器放入温水，把炸好的肉皮向下泡在碗中待自然冷却。
4、少量油爆香姜蒜末，加入梅干菜，加入生抽和少量白糖花椒粉调味，喜辣的加上辣椒粉，再加入煮肉的汤汁，小火焖一会即可，不用收干。
5、肉放凉后切成厚度适中的片，不宜太薄。肉皮向下挨着排在圆形或者敞口碗中（不要用太厚的碗），肉摆好后上面铺焖好的梅干菜，大火蒸10分钟转中火15分钟即可。
6、蒸好后端出碗，沥出蒸肉的汤汁放置，把盘倒盖在碗上，双手同时按住碗和盘，快速翻转倒扣过来，把沥出的汤汁直接浇在肉上即可，也可重新烧开加一点水淀粉勾芡。
石首话嘎嘎菜就是外婆菜.做法有几个,这里介绍两个:A.原材料:萝卜干、梅干菜、肉沫60克、青红椒各2个、干辣椒、独蒜1瓣。调味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣酱2大勺、盐少量、鸡精。做法：1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。3：锅内入油，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。Tips:1.这道菜肉沫和油要适当多放些才香.2.加入水然后焖的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略这道步骤B。主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、阳光豆豉(也可根据季节及个人口味，随意搭配如酸菜、干豆角、萝卜干等）配料：花椒油、姜、蒜、老抽、盐、白糖、干贝素、花雕酒做法小贴士：1）青椒一定要选择嫩一点的，先不要放油干扁一下，然后再放少少的油盐，这样炒出来的青椒既不变色，也比较美味。2）肉沫先放盐、白糖、干贝素、花雕酒、老抽掩制一下，然后放油炸一下，把肥肉的油逼出来，会很香。等肉沫炸得稍点干的时候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加进去炒匀。3）肉沫捞起时，锅内留适量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有点干黄时放一点盐去入味。4）豆腐煎好后再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放进入搅匀，再加一点花椒油，使各种味道互相渗透一下。5）出锅了，美味下饭的“外婆菜”隆重登场了。
1、主料：五花猪肉700克，梅菜100克。调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，豆腐乳少量，蒜茸少量。
2、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
3、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
4、将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
5、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
6、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
7、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
1、湖北天门是一个美食之地，有许多好吃的特色美食。天门著名的美食之一是梅菜扣肉，这是一道传统的湖北菜肴，肉质鲜嫩，梅菜味道浓郁。
2、天门还有著名的烤鱼，这是一道口感鲜美的特色菜肴，鱼肉鲜嫩，外焦里嫩，香气扑鼻。此外，还有鸭血粉丝汤，腊肉粉皮等特色美食，每一道菜肴都有其独特的味道，让人回味无穷。无论是本地人还是游客，都可以在天门享受到美味的特色美食。
目前知道的湖北省的十大名菜有：冬瓜鳖裙、鱼糕、莲藕排骨汤、黄州东坡肉、荆沙甲鱼、原汤汆鱼丸、葱烧武昌鱼、潜江油焖小龙虾、钟祥盘龙菜、酸辣菜苔，公安县的十大名菜还在了解当中，希望以后能有最终的正确答案公布，也希望有机会能把这些名菜全部吃一遍。
